Давайте начистоту – мы часто хотим побаловать себя чем-то сладким. Особенно на фоне всевозможных ограничений. И что, спросите вы? Вот, например, перловая крупа: вроде и крупа, вроде не так сладок сахар… Так почему же к этой злаковке такой интерес диетологов? И вот вам разгадка - ее гликемический индекс! Давайте-ка разбираться, почему и отчего этот показатель может играть большую роль.

1. Начнём с азов – что такое гликемический индекс (ГИ)? 🍞

Представьте, что ваше блюдо — как ракета, только вместо горючего в нём сахар (глюкоза). Вот скорость, с которой ракета взлетает и достигает пиковых высот (и как долго эти вершины удерживает) - это как раз про то, что показывает гликемический индекс продукта. Он даёт оценку скорости изменения концентрации сахара в крови. Если говорить о числах, то значения обычно идут от нуля до сотни, при чём всё выше — хуже для фигуры, точнее — выше скачёк глюкозы, который нам, скорее, ни к чему.

2. Отварные перловки - сладкие друзья вашей талии (в разумных количествах) 😋

Ну и самое интересное, каким же индексом наградили наш сегодня главный объект – отварную перловую крупу? Итак: ГИ перловки колеблется обычно от 34 до 36, в среднем составляя порядка 30, если считать её классическим отваренным вариантом. Невысокие показатели ГИ делают эту кашу предпочтительнее, если нужно выбирать более стабильное для организма блюдо по углеводам.

Почему так? Объясняю доступно для каждого:👇

• Время переваривания - из-за сложных волокон и полисахаридов варка длится довольно долго. И благодаря этому сахар усваивается более медленно, нет резких перепадов и всплесков глюкозы в крови.

• Роль пищевых волокон – именно их содержание делает вареную крупу не только сытнее, но и помогает контролировать аппетит. В нашем организме они медленно обрабатываются, и сахар тоже так не быстро доходит до крови.

• Стабилизирует сахар крови - умеренность в ГИ помогает избегать как скачков уровня глюкозы после еды, что часто приводит к повышенному инсулиновому отклику и способствует увеличению жировой ткани, так и долгосрочных повышений сахара в крови.

3. Применение отварных перловки в диете – кому подходит, с кем аккуратней быть? ⚠️

Если вы любите сложные углеводны или следите за ГИ блюд, то:

  • В здоровом рационе — смело добавляйте перловки к основным приёмам пищи для сбалансирования меню по всем основным компонентам.

Однако есть моменты, о которых нужно знать:

  • Если планируете худеть, выбирайте крупы с еще меньшим индексом. Перловая хоть и хорошая, но существуют сорта и рецепты еще ниже по этому критерию.

  • При проблемах с пищеварением (как у людей, следящих за здоровым питанием) может возникать непереносимость круп вообще, перловая тоже относится. Нужно отслеживать индивидуальную переносимость и консультироваться с диетологом при сомнениях.

  • Спортсмены в тренировочных режимах требуют углеводов побольше – здесь лучше отдать предпочтения более «сладким» вариантам злаковых (в меру, естественно), что обеспечивает интенсивное пополнение энергии в мышечном обмене веществ.

В целом же отварная перловка - это находка как для гурманов здоровой еды, так и для желающих следить за формой. ГИ делает свое доброе дело по снижению нагрузки на систему пищеварения и обеспечению продолжительного и устойчивого высвобождения энергии без скачков инсулиновых показателей.

Так что если в последнее время ваш организм зачастил в столовую, подумайте о включении этих здоровых зёрнышек. Правда ведь вкусно! А еще - это прекрасный повод отказаться от избыточного количества сладкой выпечки на пару месяцев в год... или, что самое разумное — всего-то неделю на каждую четвёрку в году. Ведь здоровье требует бережного подхода.

И пусть ваше утро начнется не с привычного чая или кофе, а с полезного блюда! Например, с отваренных до аппетитной рассыпчатой массы перловки и кусочка фруктов! Или чего еще вкусного!