Кто-то из нас просто не мыслит своего существования без сладких пирожных и, в частности, безе – того самого воздушного лакомства, от которого сердце начинает радостно стучаться быстрее. А что насчёт людей с сахарным диабетом? Неужели они должны навсегда отказаться от этих чудесных хрустяшек? Нет, вовсе не так! Однако к их поеданию необходимо относиться очень и очень серьезно. Давайте вместе разберемся в том, что же такое диабетическое безе, как его готовить правильно и чем лучше заменить классические рецепты.
Можно ли безе при сахарном диабете
Коротко: можно, но осторожно. Безе состоит в основном из сахара и яичного белка, а это значит, что он способен вызвать скачки сахара в крови. Однако правильный подход позволит включить безе в рацион людей, следящих за своим уровнем глюкозы. Важно помнить следующие правила:
Правило 1: Учитывайте количество углеводов
Каждое безе содержит около 5-6 г углеводов (примерно столько же в одном хлебце), а сахар, присутствующий в рецепте, повышает гликемический индекс (ГИ). Людям с диабетом I типа, принимающим инсулин, необходимо следить за тем, чтобы при употреблении безе вводимый инсулин соответствовал потребляемому углеводу, а диабетикам II типа – соблюдать низкоуглеводный рацион и избегать частых повторений такого лакомства.
Правило 2: Контроль за размером порции
Побалуйтесь несколькими безе – но не переедайте. Помните: лучше съесть маленькое количество и быть уверенным, что оно вписывается в ваши диетические нормы.
Правило 3: Выбирайте альтернативу
Для минимизации скачков глюкозы существуют способы замены традиционных компонентов на менее сладкие или совсем без сахара варианты:
- Вместо белого сахара можно использовать эритрит или стевию (сахарные заменители).
- Некоторые рецепты предполагают замену яичных белков на яичную пену, чтобы снизить уровень холестерина и сделать продукт более безопасным для сердечно-сосудистой системы.
- Есть варианты, в которых часть сахара заменена на подсластитель, например, ксилит или сорбитол.
Приготовление диабетического безе
Базовый рецепт:
- 5 белков яйца
- 400 г подсластителя (стевии) или 200 г сахара (по возможности выбирайте подсластитель с меньшей гликемической нагрузкой).
- Ваниль (на выбор).
Подготовка:
- Разделите белки от желтков. Взбейте белки миксером до пиков.
- Медленно вводите подсластитель, не переставая взбивать массу до образования воздушной текстуры.
- Если хотите, добавьте ванильную эссенцию или натуральный ароматизатор ванили.
- Сформируйте из массы небольшие шарики (или продолговатые "леденцы").
Советы по приготовлению:
- Перед тем как выпекать безе, оставьте тесто на несколько минут в холодильнике – так оно станет более пластичным и устойчивым.
- Печь безе следует на самом нижнем ярусе духовки, температура — 70-90 градусов Цельсия. Процесс сушки займет 30-40 минут.
- По готовности безе должно легко отделяться от поверхности противня, сохраняя при этом хрустящую оболочку.
Замена классическому рецепту: фруктовое безе
Вместо использования сахара и белков можно попробовать фруктовое безе. Этот рецепт сохраняет нежность, легкость и воздушность традиционного безе, но значительно снижает калорийность и уровень глюкозы:
Ингредиенты:
- 6 средних яблочек
- 4 белка яйца
- Щепотка лимонной кислоты для стабилизации белков
Приготовление:
- Яблочки очистите, удалите сердцевину и порежьте на кубики.
- Яичные белки взбейте вместе с лимонной кислотой до состояния крепких пиков.
- К белкам аккуратно вмешайте кубики яблочных кубиков. Масса должна сохранить воздушную текстуру.
- Запекайте фруктовое безе на 100°С около часа или пока безе не станут хрустящими.
Этот вариант подойдет не только людям с сахарным диабетом, но и всем, кто старается соблюдать правильное питание или придерживаться низкоуглеводной диеты.
Выводы: безе — десерт не только для гурманов, но и для людей, следящих за здоровьем
Несмотря на наличие в рецептуре сахара и яиц, безе может стать частью диеты для больных диабетом. Главное – следовать принципам умеренности и правильного выбора компонентов. Замена обычного сахара на менее калорийные аналоги, снижение общей массы потребляемых углеводов и контроль над количеством потребляемого безе — всё это сделает возможность наслаждения любимыми сладостями доступной.
Важно также прислушиваться к собственному организму, отслеживать реакцию после приема пищи и при необходимости корректировать свои предпочтения в еде. Так, диабетик сможет продолжать радоваться вкусным безе, заботясь о своем здоровье.